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山廃仕込みとは天然の乳酸菌や野生酵母を利用する生もと仕込みの方法のひとつで、山卸しという作業を廃止したもの（山卸し廃止もと＝山廃）です。山廃仕込みによるしっかりした味の酒質と、静岡吟醸造りによる口あたりのよさを兼ね備えた味わい豊かな大吟醸酒です。やや辛口ながら雑味のないスムースな飲み心地と、フルーティーで柔らかな香りをまといつつも、一本芯の通った山廃仕込みならではの旨さも感じていただけると思います。